Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 30 g frisches Basilikum
- 50 ml Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben. Olivenöl langsam einlaufen lassen während der Mixer läuft. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln (Zoodles) verarbeiten. Keine Ausrüstung? Sparschäler macht breite Bandnudeln — auch wunderschön.
Zoodles in einer Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken — sie sollen noch bissfest bleiben, nicht matschig werden.
Pfanne vom Herd, Pesto untermischen, sofort servieren. Mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan-Hobeln toppen.
Tipps
Pesto immer bei Raumtemperatur mit den heißen Zoodles mischen, nie in der Pfanne erhitzen — dann wird das Basilikum schwarz. Reste-Pesto hält im Kühlschrank eine Woche (mit Ölschicht abdecken).
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 280 kcal |
| Fett | 22 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |