10Min. Prep
5Min. Koch
2Portionen
5gCarbs
Cremiges selbst gemachtes Pesto, knackige Zucchini-Spiralen und geriebener Parmesan obendrauf – diese Pesto Zoodles sind in 15 Minuten fertig und schlagen jede schwere Pasta. Drei häufige Fehler verraten wir dir, damit deine Zoodles nie wieder wässrig werden.
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 30 g frisches Basilikum
- 50 ml Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- 30 g Parmesan, frisch gerieben + Hobel zum Toppen
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pesto mixen: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in den Mixer geben. Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zoodles schneiden: Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln drehen. Kein Spiralschneider? Einfach mit dem Sparschäler breite Bandnudeln hobeln – genauso schön.
- Fehler 1 vermeiden – nie kochen: Zoodles nur 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken. Bissfest ist Pflicht – wer kocht, bekommt Matsch.
- Fehler 2 vermeiden – Salz erst nach dem Braten: Salz zieht Wasser aus den Zucchini. Erst nach dem Schwenken salzen, sonst wird aus dem Zoodle-Gericht eine Zoodle-Suppe.
- Fehler 3 vermeiden – Pesto nie erhitzen: Pfanne vom Herd nehmen, dann erst das Pesto unterheben. Erhitztes Basilikum wird schwarz und bitter.
- Anrichten: Pesto-Zoodles auf Tellern anrichten, Pinienkerne und Parmesan-Hobel drüber. Sofort servieren.
Tipp: Wer mehr Pesto macht, als für eine Portion nötig ist, kann den Vorrat im Kühlschrank aufbewahren. Einfach eine dünne Ölschicht über das Pesto geben – hält so bis zu einer Woche frisch.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ca. 280 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweis | 6 g |
| Fett | ca. 28 g |
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