Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 60 g Erythrit (puderfein gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 ml starker Espresso, abgekühlt
- 2 EL Rum oder Amaretto (optional)
- Für die Löffelbiskuits (Keto-Version):
- 3 Eier, getrennt
- 60 g Mandelmehl
- 30 g Erythrit
- 1/4 TL Backpulver
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Keto-Löffelbiskuits: Ofen auf 180 °C vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Erythrit cremig schlagen, Mandelmehl und Backpulver unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben. Masse in Streifen auf Backpapier spritzen, 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme: Sahne steif schlagen. Eigelb mit Erythrit über dem Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse weiß und cremig ist (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen. Mascarpone und Vanille einrühren, dann Sahne unterheben.
Espresso mit Rum mischen. Keto-Biskuits kurz eintauchen (nicht durchweichen) und eine Lage in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darübergeben.
Zweite Biskuits-Lage, restliche Creme darüber verteilen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Tipps
Erythrit fein mahlen damit kein Knirschen in der Creme entsteht. Die Keto-Biskuits können auch einen Tag vorher gebacken werden. Wer keine rohen Eier verwenden möchte: Eigelb über dem Wasserbad auf 70 °C erhitzen (pasteurisieren).
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 290 kcal |
| Fett | 23 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |