Das Original-Tiramisu war nie wirklich schwer – nur kohlenhydratlastig. Mit Mandelmehl-Biskuit und echter Zabaione-Technik ist diese Version authentischer als die meisten Fertigdesserts aus dem Supermarkt. Und mit nur 4g KH pro Portion bleibt ihr fest in der Ketose.
Nährwerte (pro Portion)
Portionen: 6 | Kalorien: ~400 kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 7g
Zutaten (Form ~20×15 cm, 6 Portionen)
Blitzbiskuit (10 Min statt Löffelbiskuit)
- 3 Eier
- 60g Mandelmehl
- 30g Puder-Erythrit
- ½ TL Backpulver + Prise Salz
Creme
- 3 Eigelb + 50g Puder-Erythrit
- 250g Mascarpone (das heimlichste Keto-Lebensmittel im Kühlregal!)
- 150ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
Tränke & Topping
- 150ml starker Espresso, kalt
- Optional: 1–2 EL Amaretto (oder 3 Tropfen Bittermandel-Aroma)
- Backkakao, ungesüßt
Zubereitung
- Biskuit: Eier + Erythrit 3 Min hell-schaumig schlagen, Mandelmehl + Backpulver unterheben. Dünn aufs Backpapier streichen (~25×30 cm), 180°C, 10–12 Min goldgelb backen. Auskühlen lassen, in Streifen schneiden.
- Zabaione: Eigelb + Erythrit über dem Wasserbad 3–4 Min dick-cremig aufschlagen (Original-Technik, kein rohes Ei!). Vom Bad nehmen, kalt schlagen.
- Creme: Mascarpone glatt rühren, Zabaione unterziehen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- ⚠️ Die 2-Sekunden-Regel: Biskuitstreifen nur 1–2 Sek. in den kalten Espresso dippen! Keto-Biskuit saugt doppelt so schnell wie Weizen – zu lang ergibt Matsch.
- Schichten: Biskuit → Creme → Biskuit → Creme in die Form schichten.
- Kühlen: Mind. 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.
- Servieren: Kakao erst direkt vor dem Servieren drübersieben – sonst zieht er Wasser und wird fleckig.