Keto Speck-Käse-Frittata

Die Frittata ist das Arbeitstier der ketogenen Küche: proteinreich, sättigend, in 30 Minuten auf dem Tisch und im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Mit würzigem Speck, geschmolzenem Käse und aromatischen Kräutern – nur 2 g Kohlenhydrate pro Portion.

Zutaten

• 8 Eier (Größe L)
• 150 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
• 80 g Gouda oder Cheddar, gerieben
• 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), in dünne Scheiben geschnitten
• ½ rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen. Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.

2. Eine backofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Ø) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck ohne zusätzliches Fett anbraten, bis er knusprig ist, ca. 4–5 Minuten. Speck herausnehmen und beiseitestellen, überschüssiges Fett abgießen.

3. Olivenöl in die Pfanne geben. Paprika und Zucchini darin 3 Minuten andünsten bis sie leicht weich sind. Speck zurück in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

4. Die Eiermasse gleichmäßig über Gemüse und Speck gießen. Wenn die Ränder nach 2–3 Minuten stocken, die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. 12–15 Minuten backen, bis die Frittata vollständig gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Den restlichen Käse in den letzten 2 Minuten darüberstreuen.

5. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipps

Die Frittata hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt kalt genauso gut – ideal für die Meal-Prep. Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden: Spinat, Champignons, Oliven oder Feta funktionieren hervorragend. Wichtig: Die Pfanne muss ofenfest sein (kein Plastikgriff).

Nährwerte pro Portion