Diese Low-Carb Ei-Muffins sind das perfekte Meal-Prep fuer Keto-Einsteiger. Auf Vorrat backen, im Kuehlschrank lagern und morgens aufwaermen – 5 Tage Fruehstueck in 30 Minuten.
Zutaten
- 12 Eier (M)
- 150 g Speck fein gewuerfelt
- 100 g Cheddar gerieben
- 50 g Frischkaese
- 2 EL Schnittlauch
- 80 ml Sahne (Vollfett)
- Salz und Pfeffer
- Butter fuer die Form
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut buttern.
Speck ohne Fett kross braten. Abkuehlen lassen.
Eier mit Sahne, Frischkaese, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Ei-Mischung in Muffinmulden fuellen (3/4 voll).
Speck, Cheddar und Schnittlauch darueberstreuen.
20-22 Minuten backen bis aufgegangen und goldbraun.
Keto-Tipp
Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren: einfach 60 Sekunden in der Mikrowelle aufwaermen. Variationen: Paprika, Spinat, Jalapeno oder Pilze nach Belieben zugeben. Jeder Muffin hat nur 1 g Kohlenhydrate.
Naehrwerte pro Portion
| Kalorien | 165 kcal |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 1 g (netto) |
| Eiweiss | 11 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
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