Keto Schweinefilet mit Senf-Sahnesauce und Champignons

Zartes Schweinefilet in einer cremigen Senf-Sahnesauce mit goldbraun angebratenen Champignons – dieses klassisch-deutsche Gericht ist vollwert-ketogen, beeindruckend schnell zubereitet und schmeckt wie aus dem Restaurant.

Zutaten

• 700 g Schweinefilet
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 100 ml Hühnerbrühe (ohne Zuckerzusatz)
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Alle Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitelegen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warmhalten.

3. Hitze auf mittel reduzieren. Schalotte und Knoblauch im Bratfett 1–2 Minuten glasig anschwitzen.

4. Champignons dazugeben und 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.

5. Hühnerbrühe gießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2 Minuten einkochen lassen.

6. Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Dijon-Senf und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Medaillons zurück in die Pfanne legen und 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps

Den Senf erst am Ende einrühren – so bleibt sein Aroma frisch und intensiv. Für eine intensivere Sauce etwas trockenen Weißwein statt Brühe verwenden. Als Beilage passen gedünsteter Brokkoli, Zucchini-Streifen oder Blumenkohlreis perfekt.

Nährwerte pro Portion