Keto Rindsgulasch

Zartes Rindfleisch in einer tiefroten, aromatischen Paprikasauce – langsam geschmort bis es auf der Zunge zergeht. Das klassische Gulasch wird keto-tauglich gemacht: ohne Mehl, ohne Stärke, dafür mit vollem Geschmack und nur 7 g Kohlenhydraten pro Portion.

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rinderbrühe (ungesüßt)
• 150 ml Sauerrahm oder Schmand zum Einrühren
• 3 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundum braun ist – nicht überfüllen. Angebratenes Fleisch beiseitestellen.

2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Fett glasig dünsten, etwa 8 Minuten. Knoblauch unterrühren und weitere 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.

3. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) einrühren – Hitze kurz reduzieren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen und Lorbeerblatt sowie Kümmel zugeben.

4. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Zugedeckt 90–120 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen, Sauerrahm einrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze ziehen lassen. Abschmecken.

Tipps

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – am besten einen Tag vorher zubereiten. Als keto-Beilage eignet sich Blumenkohl-Püree hervorragend, aber auch einfach pur in einer tiefen Schüssel servieren. Wer die Sauce dicker mag, kann ½ TL Xanthan einrühren.

Nährwerte pro Portion