Samtige Pilz-Cremesuppe mit frischem Thymian — intensiv im Geschmack, wärmend und angenehm sättigend. Ein echter Keto-Klassiker für kalte Tage.
Zutaten
- 600 g Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 40 g Butter
- 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Champignons zugeben. Bei hoher Hitze braten bis das gesamte Wasser der Pilze verdampft ist (ca. 10 Minuten) — das gibt Röstaromen.
Einige Pilze für die spätere Garnitur beiseitestellen.
Gemüsebrühe und Thymian zugeben, 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Thymian entfernen. Suppe mit dem Stabmixer vollständig cremig pürieren.
Sahne einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In Schalen füllen und mit den restlichen Pilzen und frischem Thymian garnieren.
Keto-Tipp
Für noch intensiveres Pilzaroma: eine Handvoll getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser (gefiltert) anstelle eines Teils der Brühe verwenden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 320 kcal |
| Fett | 28 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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