Saftiges Keto-Brot aus Mandelmehl – dicht, aromatisch und so nah an „echtem“ Brot wie möglich. Mit Flohsamenschalen als Bindemittel entsteht eine schnittfeste Scheibe, die sich auch prima toasten lässt. Perfekt für Frühstück oder als Basis für herzhaften Belag.
Zutaten
- 200 g Mandelmehl (blanchiert, fein gemahlen)
- 3 EL Flohsamenschalen (ganz)
- 4 Eier (Größe L)
- 80 ml Olivenöl
- 80 ml warmes Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
Eier, Olivenöl und Apfelessig in einem Messbecher verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
Warmes Wasser einrühren – der Teig wird durch die Flohsamenschalen nach kurzer Zeit fester. 2 Minuten quellen lassen.
Teig in die Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glattstreichen.
45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Erst vollständig ausgekühlt schneiden.
Tipps
- Blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl verwenden – nicht Mandelpulver.
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.
- Toasten macht die Scheiben extra knusprig und verstärkt das nussige Aroma.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 180 kcal |
| Fett | 14 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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