Keto Lachs mit Zitronenbutter und Spargel

Saftige Lachsfilets in einer aromatischen Zitronenbutter mit geröstetem grünen Spargel – dieses mediterran inspirierte Keto-Gericht ist nährstoffreich, geschmacksintensiv und in unter 35 Minuten fertig. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein elegantes Dinner.

Zutaten

• 4 Lachsfilets (je ca. 150–180 g, mit Haut)
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 80 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Zitronenzeste
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Dill (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und 12–15 Minuten rösten, bis er zart und an den Spitzen leicht gebräunt ist.

2. Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

3. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach oben einlegen und 3 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.

4. Hitze auf mittel reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anschwitzen. Zitronensaft und Zitronenzeste einrühren. Die entstehende Zitronenbutter kontinuierlich mit einem Löffel über die Lachsfilets gießen – 1–2 Minuten.

5. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und noch 3–4 Minuten fertig garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist. Nicht übergaren – das Fleisch soll saftig bleiben.

6. Gerösteten Spargel auf Tellern anrichten, Lachsfilets darauflegen, die Zitronenbutter aus der Pfanne darüberträufeln und mit frischem Dill sowie Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren.

Tipps

Für maximalen Geschmack die Zitronenzeste großzügig verwenden – sie gibt der Butter eine intensive Frische. Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht rosa schimmert. Wer keinen Spargel mag, kann stattdessen Brokkoli oder Zucchini-Streifen verwenden. Die Butter-Zitronen-Sauce passt auch hervorragend zu weißem Fisch wie Kabeljau.

Nährwerte pro Portion