Saftiger Krustenbraten vom Schweinebauch – knusprige Schwarte, zartes Fleisch, null Kohlenhydrate. Ein Festessen für echte Keto-Enthusiasten.
Zutaten
- 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 EL Butterschmalz
- Optional: frischer Rosmarin, Thymian
Zubereitung
Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm einritzen (nicht durch das Fleisch schneiden). Mit Meersalz kräftig einreiben – auch tief in die Einschnitte.
Fleischseite mit Knoblauchscheiben spicken. Kümmel, Pfeffer und Paprika auf dem Fleisch (nicht auf der Schwarte) verteilen.
Schweinebauch Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ofen auf 220°C vorheizen. Brühe auf das Blech geben. Im heißen Ofen 20 Minuten backen bis die Schwarte beginnt aufzupoppen.
Temperatur auf 160°C reduzieren. 90 Minuten weiterbacken. In den letzten 10 Minuten auf 220°C erhöhen für die perfekte Kruste. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden.
Tipps
Das Salz in die Schwarte einmassieren ist der wichtigste Schritt für eine perfekte Kruste. Die Schwarte muss beim Backen komplett trocken sein – falls nötig mit Küchenpapier trocken tupfen. Für extra Knusprigkeit die Schwarte zum Schluss kurz unter den Grill geben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 680 kcal |
| Fett | 53 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 27 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 43 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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