Keto-Brot aus Kokosmehl begeistert mit einer leicht süßlichen Note und einer besonders saftigen Krume. Das Geheimnis: Kokosmehl bindet extrem viel Feuchtigkeit – daher werden verhältnismäßig viele Eier benötigt. Das Ergebnis ist ein weiches, vielseitiges Brot, das auch Skeptikern schmeckt.
Zutaten
- 80 g Kokosmehl (gesiebt)
- 6 Eier (Größe L)
- 80 ml Kokosöl (geschmolzen, abgekühlt)
- 60 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Kokosmehl sieben und mit Backpulver sowie Salz in einer Schüssel vermischen.
Eier mit Kokosöl, Apfelessig und Mandelmilch in einem Messbecher verquirlen.
Flüssige und trockene Zutaten vereinen und 3 Minuten quellen lassen – Kokosmehl quillt stark und der Teig wird dicker.
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
40–45 Minuten backen bis goldbraun. Stäbchentest machen – das Brot sollte innen durchgebacken sein.
Vollständig abkühlen lassen vor dem Schneiden – Kokosmehlbrot ist heiß sehr fragil.
Tipps
- Kokosmehl unbedingt sieben – es neigt zur Klumpenbildung.
- Wer keinen Kokosgeschmack möchte, nimmt geschmacksneutrales Kokosöl.
- Das Brot schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn es sich gesetzt hat.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 160 kcal |
| Fett | 12 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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