Keto Kartoffelsalat Süd – Schwäbisch, Essig-Öl – 5g Carbs

Der schwäbische Kartoffelsalat mit Essig und Öl – jetzt keto. Statt Kartoffeln kommt Blumenkohl zum Einsatz, der bissfest in kräftiger Brühe gegart wird. Ein genialer Püree-Trick sorgt für genau die schlonzige Bindung, die sonst die Kartoffelstärke liefert. 5g Kohlenhydrate pro Portion – Schwaben wären stolz.

Zutaten

• 800 g Blumenkohl (fester Kopf!), in dicke Scheiben & große Röschen geschnitten
• 400 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Erythrit
• 5 EL neutrales Öl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• viel frischer Schnittlauch
• optional: krosse Speckwürfel

Zubereitung

1. Blumenkohl bissfest garen: Blumenkohl in der Brühe 6–8 Minuten bissfest kochen – weich bedeutet Matsch, also unbedingt auf den Biss achten. Röschen rausheben, Brühe unbedingt behalten!
2. Der Schlonzig-Trick: 2–3 gegarte Röschen mit 150 ml heißer Brühe und dem Senf fein pürieren. Diese Mischung liefert die Bindung, die sonst die Kartoffelstärke übernimmt.
3. Dressing anrühren: Zwiebeln, Essig, Erythrit, Salz und Pfeffer in die heiße Brühe-Mischung einrühren. Die heiße Brühe zieht der Zwiebel die Schärfe – das ist der schwäbische Klassiker-Trick.
4. Warmes Dressing über warmen Blumenkohl: Das Dressing sofort über den noch warmen Blumenkohl geben und 15 Minuten ziehen lassen – er trinkt die Brühe auf.
5. Öl erst zum Schluss: Das Öl ganz am Ende unterheben! Erst Brühe, dann Öl – sonst versiegelt das Fett die Oberfläche und nichts zieht mehr ein.
6. Servieren: Großzügig Schnittlauch drüber und lauwarm servieren – so gehört sich das. Wer mag, gibt noch krosse Speckwürfel dazu.

Naehrwerte pro Portion