20Min. Prep
20Min. Kochen
4Portionen
MittelSchwierigkeit
Ja, wirklich. Keto-Spätzle. Mit Mandelmehl und Flohsamenschalen kriegst du den Biss hin – ohne wirdâs Rührei. 5g Carbs, 26g Eiweiß, und der Bergkäse zieht Fäden. 🧀
Zutaten
- Spätzle:
- 4 Eier
- 100g Mandelmehl
- 30g Flohsamenschalen, gemahlen (= der Biss! Ohne wirdâs Rührei)
- 50ml Sahne + 50ml Wasser
- Salz + ordentlich Muskat
- Käse & Co:
- 200g Bergkäse oder Emmentaler, frisch gerieben
- 50ml Sahne + 30g Butter
- 2 Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 2 EL Butterschmalz
- Schnittlauch
Zubereitung
- Spätzle-Zutaten verrühren, 10 Min quellen lassen – Teig wird zäh-elastisch. Das ist richtig so!
- Zwiebelringe in Butterschmalz bei mittlerer Hitze LANGSAM knusprig braten (10–15 Min, Geduld!). Gekaufte Röstzwiebeln = Mehl-Falle!
- Teig portionsweise durch Spätzlepresse oder grobes Sieb in siedendes Salzwasser drücken. Schwaben: schaben erlaubt. 😏
- Aufsteigen lassen (1–2 Min), abschöpfen.
- In der Pfanne schichten: Spätzle, Käse, Spätzle, Käse. Sahne angeßen, Butter drauf, Deckel, 3–4 Min bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
- Röstzwiebeln + Schnittlauch drüber. Löffel rein. ZIEHEN. 🧀
Tipp: Gekaufte Röstzwiebeln enthalten oft Mehl – immer die Zutatenliste prüfen! Selbst gebratene Zwiebeln sind der einzig sichere Weg. Den Teig wirklich 10 Min quellen lassen – die Flohsamenschalen brauchen die Zeit für den richtigen Biss.
Naehrwerte pro Portion
| Kalorien | ca. 560 kcal |
| Kohlenhydrate | 5g |
| Eiweiß | 26g |
| Fett | ca. 45g |
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