15Min. Prep
60Min. Backen
12Stücke
MittelSchwierigkeit
Keto Käsekuchen wie bei Oma – nur 4g Kohlenhydrate pro Stück! Ein knuspriger Mandelmehltboden trifft auf eine cremige Füllung aus Magerquark und Frischkäse, gesüßt mit Erythrit. Das langsame Abkühlen im Ofen sorgt für einen rissfreien, seidigen Kuchen.
Zutaten
Boden (Springform 20cm):
- 120g Mandelmehl
- 50g geschmolzene Butter
- 20g Erythrit
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 500g Magerquark
- 200g Frischkäse
- 3 Eier
- 100g Puder-Erythrit
- 20g Kokosmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb ½ Zitrone
Zubereitung
- Boden-Zutaten mischen und in die eingefettete Springform drücken. Bei 180°C 10 Minuten vorbacken.
- Quark, Frischkäse, Eier, Puder-Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren.
- Kokosmehl unterrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen.
- Bei 160°C 55–60 Minuten backen – die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten drin lassen. Das verhindert Risse!
- Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Erst dann anschneiden.
Tipp: Ceylon-Zimt oder Vanille nach Geschmack intensivieren. Den Kuchen nie heiß herausnehmen – das langsame Abkühlen ist der Trick gegen Risse. Im Kühlschrank hält er 4–5 Tage.
Naehrwerte pro Portion
| Kalorien | ca. 190 kcal |
| Kohlenhydrate | 4g |
| Eiweiß | 10g |
| Fett | ca. 15g |
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