Keto Burrata mit Trüffel-Pilzen – 5g Carbs

Restaurant-Niveau in 15 Minuten: Cremige Burrata trifft auf goldbraun gebratene Pilze und ein Hauch Trüffelöl. Der Trick liegt im Temperieren der Burrata und dem Anbraten der Pilze ohne Rühren – dann entsteht die perfekte Kruste.

Zutaten

• 2 Burrata (à 125g) – 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen!
• 300g gemischte Pilze (Champignons + Kräuterseitlinge)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Zweige Thymian
• 1–2 TL Trüffelöl
• Flockensalz und grober Pfeffer

Zubereitung

1. Burrata 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das ist der wichtigste Schritt – kalte Burrata läuft nicht!
2. Pilze grob teilen, Kräuterseitlinge längs halbieren. Nicht waschen, sondern nur trocken abbürsten.
3. Pfanne sehr stark erhitzen. Pilze in Butter und Olivenöl 2–3 Minuten ohne Rühren anbraten bis eine goldbraune Kruste entsteht. Erst dann wenden. Pilze nicht drängeln – lieber zwei Durchgänge!
4. Knoblauch und Thymian nur in der letzten Minute mitbraten. Erst jetzt salzen – Salz zieht sonst Wasser und die Pilze kochen statt zu braten.
5. Burrata mittig auf dem Teller platzieren und aufreissen. Die heißen Pilze direkt neben und auf die Creme geben – es soll zischen!
6. Einen feinen Fäden Trüffelöl drüber träufeln. Niemals mitbraten – Hitze zerstört das Aroma vollständig.
7. Mit Flockensalz und grobem Pfeffer abschliessen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion