Keto-Blumenkohl-Salat mit Mayo

Alle Aromen eines klassischen Kartoffelsalats – cremige Mayo, würzige Gurke, frischer Schnittlauch – aber mit Blumenkohl statt Kartoffeln. Das Ergebnis: nur 4 g Kohlenhydrate pro Portion statt über 25 g, und trotzdem der vertraute, sättigende Salat, den du kennst.

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 700 g, in mundgroße Röschen geteilt)
• 5 EL Mayonnaise (vollfett, ca. 120 g)
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Apfelessig
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in mundgroße Röschen teilen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Röschen 6–8 Minuten bissfest garen – sie sollen nicht zu weich werden, sonst wird der Salat matschig. Abgießen und vollständig abkühlen lassen (am besten 20–30 Minuten).

2. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Apfelessig und Gurkenwasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.

3. Den abgekühlten Blumenkohl, die Frühlingszwiebeln, die Gewürzgurken und den Schnittlauch in die Schüssel geben. Alles vorsichtig unterheben, bis der Blumenkohl vollständig mit der Sauce überzogen ist.

4. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas Paprikapulver bestäuben.

Tipps

Den Blumenkohl unbedingt vollständig abkühlen lassen – warm genommene Mayo läuft aus und macht den Salat wässrig. Wer mag, kann 2 hart gekochte Eier (gewürfelt) unterrühren – das gibt dem Salat noch mehr Textur und Protein. Passt als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder Hähnchen, schmeckt aber auch solo als leichtes Mittagessen.

Nährwerte pro Portion