Zutaten
- 6 Eier
- 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 60 g Cheddar, gerieben
- 2 EL Schmand
- 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Etwas Butter zum Einfetten
Zubereitung
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform (6er) buttern oder mit Backpapierförmchen auslegen. Je eine Speckscheibe in jede Mulde legen, sodass sie den Rand bedeckt.
Eier in einer Schüssel verquirlen, Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Paprika, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Cheddars untermischen.
Eiermasse gleichmäßig auf die Speck-ausgelegten Mulden verteilen (nur ¾ voll füllen). Mit restlichem Cheddar bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen.
Tipps
Perfekt zum Meal-Prep: Im Kühlschrank halten sie 4 Tage frisch und schmecken aufgewärmt genauso gut. Speck vorher kurz anbraten für extra Knusprigkeit. Variationen: Spinat + Feta oder Pilze + Thymian.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 190 kcal |
| Fett | 15 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |