Zutaten
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen
- 150 g Bacon oder Speckwürfel
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 800 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 80 g Cheddar, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Speck in einem großen Topf ohne Fett knusprig ausbraten. Herausnehmen und beiseitelegen, Fett im Topf lassen.
Butter zum Speckfett geben, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Blumenkohlröschen und Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis der Blumenkohl weich ist.
Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sahne einrühren, aufwärmen (nicht kochen). Cheddar einrühren bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Speck und Schnittlauch garnieren.
Tipps
Für eine besonders seidige Konsistenz die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Schmeckt aufgewärmt noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Vegan: Speck weglassen, Gemüsebrühe verwenden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 240 kcal |
| Fett | 19 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Ballaststoffe | 3 g |