Petersilienwurzel kennt kaum jemand – dabei ist sie der heimliche Star der ketogenen Küche. Nussig-süßlich, sättigend und mit deutlich weniger Kohlenhydraten als Kartoffeln macht sie Bratkartoffeln echte Konkurrenz. Kombiniert mit würziger Salami und saftigen Champignons entsteht ein Gericht, das nach Soulfood schmeckt – und trotzdem keto ist.
Zutaten
- 500 g Petersilienwurzel (geschält, in 1 cm Scheiben)
- 1 Dose Champignons (ca. 200 g abgetropft)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß, in Ringe)
- 200 g Salami (in Streifen)
- 2 EL Ghee oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Salami in Streifen, Champignons gut abtropfen lassen.
Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Petersilienwurzel-Scheiben hinzugeben und 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Nicht zu viel rühren – die Röstaromen brauchen Zeit!
Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Champignons und Salami hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 8–10 Minuten braten bis alles schön knusprig und aromatisch ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Petersilienwurzel hat einen nussig-süßlichen Geschmack ähnlich wie Pastinake – perfekt als Low-Carb-Ersatz für Bratkartoffeln. Für mehr Würze einfach 1 TL geräucherten Paprika oder 2 Knoblauchzehen hinzugeben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 556 kcal |
| Fett | 43 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Eiweiß | 35 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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