Zutaten (4 Förmchen)
Creme
- 400ml Sahne
- 4 Eigelb (Eiweiß einfrieren – perfekt für Chaffles!)
- 50g Puder-Erythrit
- 1 Vanilleschote (Mark) oder 2 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Die Knack-Kruste ⚠️
- 4 TL Birkenzucker (Xylit)
⚠️ NICHT Erythrit verwenden! Erythrit kristallisiert nur weiß und knackt nie. Birkenzucker (Xylit) karamellisiert wie echter Zucker – das ist der Trick, an dem 90% der Keto-Rezepte scheitern!
🐕 WICHTIG: Xylit ist für Hunde hochgiftig – Reste sicher entsorgen!
Zubereitung
- Sahne mit Vanille erwärmen (nicht kochen), 5 Minuten ziehen lassen.
- Eigelbe, Erythrit und Salz verrühren – nicht schaumig schlagen! Dann die warme Sahne langsam einrühren.
- Masse in Förmchen gießen, ins tiefe Blech stellen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe angießen (Wasserbad!).
- Bei 150°C, 35–40 Minuten backen: Der Rand soll fest sein, die Mitte noch leicht wackeln wie Pudding.
- Auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank (bis hier ist das Rezept perfekt vorbereitbar!).
- Vor dem Servieren: 1 TL Birkenzucker dünn und gleichmäßig auf jedes Förmchen streuen, dann mit dem Brenner zügig goldbraun flämmen. Kein Brenner? 15 Minuten ins Tiefkühlach, dann unter den glühenden Grill.
- 2 Minuten härten lassen. Dann: KNACK! 🥚
Nährwerte pro Förmchen
ca. 380 kcal · 4g Kohlenhydrate · 4g Eiweiß · 38g Fett
Der Grund, warum deine Keto-Crème-brûlée-Kruste nie geknackt hat: Erythrit karamellisiert nicht. Birkenzucker schon. Ein Swap – und das Ding klingt wie im Sternerestaurant.