Keto Eisbein mit Sauerkraut

Keto Eisbein mit Sauerkraut – dieser Teller war schon Keto, bevor das Wort existierte! Nur 6g Kohlenhydrate. Zart gegarts bis das Fleisch vom Knochen fällt, auf würzigem Speck-Sauerkraut angerichtet – Omas Original, keto-approved.

Zutaten

Eisbein:

• 2 Eisbein (à ca. 800g, gepökelt)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner

Sauerkraut:

• 400g Sauerkraut (ohne Zucker!)
• 50g Speckwürfel
• ½ Zwiebel
• 1 EL Schmalz
• 3 Wacholderbeeren
• 100ml Eisbein-Brühe

Dazu:

• Körniger Senf oder scharfer Senf (zuckerfrei)

Zubereitung

1. Eisbein mit Gewürzen (Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Piment) knapp mit Wasser bedeckt 2,5–3 Stunden ganz sanft simmern – nie kochen! – bis das Fleisch fast vom Knochen fällt und die Schwarte glasig-weich ist.
2. Speckwürfel und ½ Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Sauerkraut, Wacholder und 100ml Eisbein-Brühe dazugeben, 20–25 Minuten schmoren lassen.
3. Eisbein auf dem Sauerkraut anrichten, ordentlich Senf dazu. Gabel-Test: fällt von allein auseinander!

Naehrwerte pro Portion