25Min. Prep
22Min. Backen
10Schnecken
MittelSchwierigkeit
Süße, warme Zimtschnecken ohne Reue – nur 3g Netto-Kohlenhydrate pro Stück. Der Trick: ein Fathead-Teig aus Mozzarella und Mandelmehl, gefüllt mit Butter, Zimt und Erythrit, gekrönt mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Fluffig, saftig und keto-approved.
Zutaten
Teig:
- 200g geriebener Mozzarella
- 60g Frischkäse
- 100g Mandelmehl
- 30g Kokosmehl
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Erythrit (oder anderer keto-Süßstoff)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zimt-Füllung:
- 50g weiche Butter
- 3 EL Erythrit
- 1 EL Ceylon-Zimt (gehäuft)
Frischkäse-Frosting:
- 60g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 30g weiche Butter
- 3 EL Puder-Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen oder buttern.
- Mozzarella und Frischkäse zusammen schmelzen (Mikrowelle 60–90 Sekunden bei mittlerer Stufe oder im Wasserbad), bis eine glatte Masse entsteht.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Erythrit, Vanille und Salz kurz mischen. Ei und die geschmolzene Käsemasse dazugeben und zügig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, 5 Minuten kalt stellen.
- Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30×25 cm, ~5 mm dick) ausrollen.
- Weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Erythrit und Zimt vermengen und dicht darauf streuen – großzügig bis an die Ränder.
- Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 10 gleich große Schnecken schneiden.
- Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen (etwas Platz zwischen ihnen lassen – sie gehen leicht auf).
- 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puder-Erythrit und Vanille cremig aufschlagen. Über die noch warmen Schnecken streichen.
- Warm servieren – das Frosting schmilzt leicht und zieht in die Schnecken ein. Sofort in die Sonntagmorgen-Stimmung eintauchen!
Tipp: Ceylon-Zimt (echter Zimt) hat weniger Cumarin als Cassia – ideal für regelmäßigen Genuss. Für extra Fluffigkeit den Teig nach dem Rollen 10 Minuten kalt stellen – dann lässt er sich sauberer schneiden. Reste halten 3 Tage im Kühlschrank – kurz aufwärmen und sie sind wieder wie frisch.
Naehrwerte pro Portion
| Kalorien | 218 kcal |
| Fett | 19 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate (netto) | 3 g |