Ein deutsches Klassikergericht in der Keto-Version: Hartgekochte Eier in cremiger Senfsauce, serviert auf samtigem Blumenkohlstampf statt Kartoffeln. Sättigend, aromatisch und mit nur 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion.
Zutaten
- Für den Blumenkohlstampf:
- 500 g Blumenkohl
- 30 g Butter
- 3 EL Sahne (Vollfett)
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und weißer Pfeffer
- Für die Senfsauce:
- 30 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (Vollfett)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Xanthan (Verdickungsmittel)
- Salz, Pfeffer, Kurkuma (optional)
- Außerdem:
- 4 Eier
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Eier in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 10 Minuten hartkochen lassen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren.
Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Gut abgießen und kurz ausdämpfen lassen, damit kein Wasser im Stampf bleibt.
Den weichen Blumenkohl mit Butter, Sahne, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer zu einem feinen, cremigen Stampf verarbeiten. Warm halten.
Für die Senfsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, aufkochen lassen.
Mittelscharfen Senf und Dijon-Senf einrühren. Xanthan nach und nach einstreuen und gut verquirlen, bis die Sauce cremig eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma abschmecken.
Eierhälften in die Senfsauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Nicht kochen, damit die Eier zart bleiben.
Blumenkohlstampf auf tiefen Tellern anrichten, Eierhälften darauf setzen und großzügig mit Senfsauce übergießen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Keto-Tipp
Xanthan ersetzt Mehl als Verdickungsmittel in der Sauce — ohne jegliche Kohlenhydrate. Schon ½ TL reicht für eine cremige Konsistenz. Rühre es langsam ein und lass die Sauce kurz aufkochen, damit sich das Xanthan gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen. Der Blumenkohlstampf wird besonders fein, wenn du den Blumenkohl vor dem Stampfen wirklich gut ausdämpfen lässt.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 450 kcal |
| Fett | 38 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 5 g (netto) |
| – davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
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