Elegant gerollte Zucchinistreifen mit cremiger Ricotta-Basilikum-Füllung und gerösteten Pinienkernen — leicht, frisch und perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 250 g Ricotta
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 10 Blätter frisches Basilikum, grob gehackt
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Abrieb von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach in ca. 3 mm dünne Streifen hobeln.
Streifen mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Zucchinistreifen in einer Grillpfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Minuten grillen. Abkühlen lassen.
Ricotta mit Parmesan, Knoblauch, gehacktem Basilikum, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Je 1 EL Ricotta-Füllung auf einen Zucchini-Streifen geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Röllchen auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und frischen Basilikumblättern dekorieren.
Keto-Tipp
Die Röllchen lassen sich hervorragend vorbereiten — kühl stellen und 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Als elegante Vorspeise für Gäste ideal geeignet.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 290 kcal |
| Fett | 22 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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