Das klassische Frühstück neu gedacht: pochierte Eier auf knusprigem Speck mit selbstgemachter Hollandaise — 100 % keto, 100 % Genuss.
Zutaten
- 4 Eier (Größe M), 2 davon für die Hollandaise
- 4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
- 100 g Butter, geklärt oder gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Weißweinessig (zum Pochieren)
- Salz, Cayennepfeffer
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Hollandaise: 2 Eigelb mit 1 EL Wasser in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei niedriger Hitze cremig und dickflüssig aufschlagen (nicht kochen!).
Butter in kleinen Stücken nach und nach einrühren bis eine samtige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Cayenne abschmecken. Warm halten.
Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen.
Wasser mit Essig in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt halten. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren.
Speck auf Tellern anrichten, Ei darauf setzen, großzügig mit Hollandaise überziehen und mit Schnittlauch garnieren.
Keto-Tipp
Die Hollandaise darf nie kochen — das Eigelb stockt sonst. Wenn die Sauce gerinnt: 1 EL kaltes Wasser zugeben und kräftig einrühren. Frische Eier pochieren besser als ältere.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Fett | 58 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 30 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
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