Zartes Kalbsfilet in cremiger Champignon-Sahnesauce — ein elegantes Keto-Hauptgericht das wie aus dem Restaurant schmeckt. Fertig in 30 Minuten.
Zutaten
- 400 g Kalbsfilet, in Streifen geschnitten
- 300 g Champignons, in Scheiben
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- Salz, weißer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Kalbstreifen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Butter bei hoher Hitze scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
Schalotten im Bratfett 2–3 Minuten glasig dünsten. Champignons zugeben und bei starker Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist.
Mit Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.
Fleisch zurück in die Sauce geben, kurz erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Keto-Tipp
Das Kalb unbedingt herausnehmen, bevor du die Sauce weiter kochst — so bleibt es zart. Wer keinen Wein verwenden möchte, ersetzt ihn durch extra Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
| Fett | 38 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 44 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
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