Perfekt marmoriertes Ribeye, scharf angebraten in Butterschmalz – mit geschmolzener Rosmarin-Knoblauch-Butter serviert. Klassisches Keto-Gericht, 0 g Kohlenhydrate.
Zutaten
- 2 Ribeye-Steaks (je ca. 300 g, 2–3 cm dick)
- 2 EL Butterschmalz
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Kräuterbutter: 60 g weiche Butter, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 EL gehackter Rosmarin, 1 EL Schnittlauch, Salz
Zubereitung
Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von beiden Seiten großzügig würzen.
Kräuterbutter zubereiten: Butter mit Knoblauch, Rosmarin, Schnittlauch und Salz vermischen. Zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen bis sie leicht zu rauchen beginnt. Butterschmalz hineingeben und die Steaks einlegen – ohne zu bewegen 3–4 Minuten braten.
Wenden, Knoblauch und Kräuterzweige in die Pfanne geben. Weitere 2–3 Minuten braten (medium rare: Kerntemperatur 54–57°C). Mit einem Löffel das schäumende Bratfett immer wieder über das Steak gießen (Arrosieren).
Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Scheibe Kräuterbutter servieren.
Tipps
Die Pfanne muss wirklich heiß sein – das ist der Unterschied zwischen einer Kruste und einem grauen Steak. Butterschmalz verträgt höhere Temperaturen als normale Butter. Für extra Aroma: Steak nach dem Wenden noch mit einer halben Zehe rohem Knoblauch einreiben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Fett | 48 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 24 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Eiweiß | 39 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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