Keto-Schnitzel mit goldbrauner Parmesanpanade – knusprig, würzig und mit nur 2 g Kohlenhydraten pro Portion. Butterschmalz sorgt für das unverwechselbare Röstaroma, der Parmesan ersetzt die Semmelbröseln vollständig.
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel à ca. 180 g (oder Schweineschnitzel)
- 100 g Parmesan, fein gerieben
- 2 Eier (Größe L)
- Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4–5 EL Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Den geriebenen Parmesan in einem zweiten Teller ausbreiten. Jedes Schnitzel durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, dann vollständig mit Parmesan bedecken und leicht andrücken.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel einlegen und 3–4 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipps
Parmesan enthält bereits viel Salz – erst nach dem Braten abschmecken. Für eine feinere Kruste einen Teil Parmesan durch gemahlene Mandeln ersetzen (60/40-Mix). Passt gut zu Kopfsalat mit Zitronendressing oder gebratener Zucchini.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 520 kcal |
| Fett | 40 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Eiweiß | 33 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
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